닭다리살 밀푀유

• 재료: 닭다리8개
• 알배추18장
• 무 1/4개 육수 : 닭살 분리해둔 뼈,물 3리터
• 대파 1대(뿌리포함)
• 양파 1/2개
• 통마늘 3쪽
• 통후추 약간 닭고기 밑간 : 청주2큰술
• 다진마늘 1작은술
• 후춧가루 약간 양념 간장: 국간장1큰술
• 맛술 1큰술
• 진간장1작은술
• 참치액1작은술
• 생강즙1/2작은술
• 다진청양고추 1개 소스 : 레몬청3큰술
• 간장1큰술
• 참기름1작은술
• 식초 1/2작은술
• 다진마늘 1/2작은술

만드는 법 1. 닭다리는 뼈와 분리하여 닭다리살만 얇게 저며 썰어 고기망치로 두들겨 청주, 다진마늘, 후춧가루 약간을 넣어 밑간 양념을 해둔다.

2. 분리해둔 뼈는 냄비에 물을 눈금3 리터에 맞춰 넣고 뼈와 함께 닭육수를 만든다.

3. 배추는 심지를 제거한 뒤 씻어 한 잎씩 분리해 두고 무는 깨끗하게 씻어 얇게 저며 썬다. ( 필러로 얇게 밀어도 된다).

4. 테팔 냄비에 닭 뼈와 대파, 양파, 통마늘, 통후추를 넣고 1시간정도 끓여 맑은 육수를 만든다.

5. 배춧잎 위에 깻잎, 무, 닭다리 살 순으로 5번에 걸쳐 켜켜이 쌓아 4등분하여 냄비에 차곡차곡 세워 가득 담고 미리 끓여놓은 육수를 냄비 눈금 1.5리터(계량컵 2컵과 1/2컵)에 맞춰 넣고, 양념간장을 넣어 닭이 익을 때까지 끓인다.